Cocido madrileño. Receta tradicional para toda la familia

El cocido madrileño es un plato tradicional que, sin embargo, encontrarás cocinado con distintos ingredientes en algunos restaurantes o casas particulares. 

En cualquier caso, el cocido madrileño es un guiso elaborado con garbanzos, verdura y carne que, tanto en su variante con carne, chorizo y morcilla, como en su versión más modesta con un poco de tocino y pollo, es un plato delicioso que no debes dejar de probar. 

Sea como fuere es una receta popular que consta de tres platos: primero se sirve la sopa, luego la verdura y los garbanzos y, el momento culminante llega (si tienes hueco en el estómago), con los embutidos y la carne.

Ver también: cómo hacer un cocido gallego

Ingredientes

• 300 g de garbanzos
• Morcillo
• Tocino
• Hueso de espinazo
• Punta de jamón
• Chorizo
• Pollo o gallina (150 g)
• Patatas
• Zanahoria
• Repollo
• Ajos
• Aceite
• Pimentón dulce

Cómo hacer un cocido madrileño paso a paso

- Pon a remojo los garbanzos la noche anterior en abundante agua y añade un poco de sal.

- Puedes hacer el cocido en cazuela (dos horas de cocción) o en olla expres (30 minutos), la diferencia de tiempo es sustancial, por lo tanto, tu escoges.

- Pon en la olla el chorizo, la punta de jamón, el espinazo, el pollo o la gallina, y el tocino.

- Añade los garbanzos, llena de agua la cazuela hasta cubrir los ingredientes y pon a hervir a fuego medio durante media hora.

- En otra cazuela, puedes hervir varias patatas junto con las zanahorias para acompañar el cocido madrileño.

- Para hacer el repollo, lávalo muy bien, troceálo y ponlo también a cocer en olla expres durante 20 minutos (puedes hacerlo la noche anterior).

- Después, escúrrelo bien y sofríelo en una sartén con unos cuantos ajos y unas cucharaditas de pimentón de la Vera al gusto.

- Cuando todo esté listo, cuela el caldo y apártalo para cocer los fideos justo antes de comer (así evitarás que absorban la mayoría del caldo)

- En una fuente sirve los garbanzos, el repollo, la carnes y la patata.

Nota: si quieres que tu cocido no esté demasiado graso, puedes preparar el chorizo por separado.