Fabada asturiana. Recetas con legumbres para toda la familia

Hoy en día, la fabada asturiana es la receta más destacada de entre toda la deliciosa gastronomía de Asturias. Fue un plato creado para los campesinos y personas del pueblo con pocos recursos y no entró en las mesas de la sociedad en general hasta hace unas décadas.

Sin embargo, esta receta aparece hoy en las cartas de algunos chefs que practican la alta cocina. Si quieres tomar este guiso de fabada asturiana elaborado al más puro estilo de la abuela, toma nota de esta receta.

Ingredientes

• 400 g de fabes (asturianas blancas secas)
• 150 g de tocino ahumado
• 1 cebolla
• 1 diente de ajo
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 hoja de laurel
• Hebras de azafrán
• 1/2 cucharadita de pimentón dulce
• 1 morcilla
• 1 chorizo.
• Tocino

Cómo hacer fabada asturiana paso a paso

- Deja a remojar las judías la noche anterior en agua fría.

- Rehoga en una olla con aceite de oliva el tocino cortado en dados pequeños, la cebolla picada y el ajo.

- Añade las alubias y sofríe todo junto durante dos minutos para que se mezclen bien todos los sabores.

- Añade agua como para cubrir todo lo anterior y condimenta con sal, laure, pimentón y las hebras de azafrán.

- Lleva a ebullición durante una hora y media. Remueve con frecuencia y, si ves que se queda poco caldoso, añade un poco de agua.

- Puedes añadir el chorizo y la morcilla cuando las judías comiencen a estar blandas. 

Nota: aunque las fabes son una legumbre de cocción lenta, también puedes hacer la fabada asturiana en olla express si no tienes mucho tiempo, las tendrás listas en 30-40 minutos, según tu olla. No trocees los embutidos para que no se deshagan dentro de la olla.