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Calabacines rellenos con arroz
Una sencilla y rica receta para cocinar en familia
Necesitas:
calabacín, 700 gramoscarne de cerdo picada, 100 gramos
queso rallado, 4 cucharadas
hierbabuena, 1 ramillete
sal, al gusto
arroz cocido, 100 gramos
tomate frito, 4 cucharadas
aceite de oliva, 2 cucharadas
pimienta molida, al gusto
Lavar los calabacines cortarlos a lo largo sin quitarles la piel pero desechando ambos extremos. Cocerlos en agua con sal durante 10 minutos. Sacarlos, escurrirlos y vaciar la parte central. Picar la pulpa y reservar.
Poner el aceite al fuego en una sartén y cuando esté caliente agregar la carne picada, la pulpa de los calabacines y sofreír 10 minutos a fuego medio. Añadir el tomate frito, la hierbabuena picada, sal, pimienta y el arroz blanco ya cocido y freír otros 5 minutos mezclando bien.
Rellenar con esta mezcla los calabacines. Meterlos en una fuente de horno, espolvorearlos con el queso rallado y mantenerlos hasta que estén dorados. Servirlos acompañados con salsa de huevo y limón; para la salsa, batir en un cuenco la clara de 1 huevo a punto de nieve, y mezclarle la yema, zumo de limón y caldo de cocer los calabacines a su gusto.
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