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Besugo de Navidad
Necesitas:
besugo, 1,1/2 kilopatata, 500 gramos
pasas de corinto, 30 gramos
diente de ajo, 2 unidades
caldo, 1/2 taza
limón, 2 unidades
piñón pelado, 30 gramos
almendra pelada, 30 gramos
aceite de oliva, 8 cucharadas
sal, al gusto
Escamar el besugo y desvicerarlo, o pedir al pescadero que lo haga. Lavarlo muy bien por dentro y por fuera y hacer unos cortes en los lomos sesgados. Exprimir uno de los limones y regar el besugo con el jugo, salarlo. Lavar y secar el limón restante, cortarlo en rodajas finas y meterlas en los cortes hechos al besugo anteriormente.
A continuación, pelar las patatas, lavarlas y cortarlas en rodajas finas de medio centímetro aproximadamente. Calentar el aceite en una sartén, pelar los dientes de ajo y dorarlos; sacarlos y desecharlos. Colocar las patatas en la base de una besuguera, salarlas y regarlas con la mitad del aceite de la sartén. Meter en el horno y tenerlas 20 minutos a media potencia (175º).
Seguidamente, poner las pasas en un cuenco, cubrirlas con agua templada y mantenerlas durante 30 minutos. Sacar las patatas del horno, colocar el besugo sobre ellas con los cortes hacía arriba; esparcir los piñones, las almendras picadas y las pasas por encima y regar con el resto del aceite. Meter en el horno a la misma potencia y cocinar 15 minutos. Seguidamente, abrir el horno, regar el besugo con su jugo y el caldo, para que no se seque y continuar la cocción otros 15 minutos. El tiempo es aproximado pues dependerá en gran medida del grosor del besugo y el punto en el que guste el pescado. Cuando el besugo esté en su punto, servirlo bien en la misma besuguera o en fuente de servir y adornado con una ramita de perejil o al gusto.
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