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Aguacates con langostinos
Necesitas:
aguacate, 2 unidadespatata, 200 gramos
yogur griego, 1 unidad
lechuga, 100 gramos
limón, 1 unidad
langostino, 250 gramos
cebolleta, 1 unidad
mayonesa, 1/2 taza
ketchup, 2 cucharadas
sal, al gusto
Lavar los langostinos y cocerlos en agua hirviendo con sal durante 1 minuto, colar y recoger el caldo en un cazo. Pelar los langostinos, trocearlos y reservar.
Pelar las patatas, lavarlas, cortarlas en cuadraditos y cocerlas en el caldo de los langostinos hasta que estén tiernas, colarlas y dejarlas enfriar. Lavar la lechuga muy bien, escurrirla y cortarla en juliana fina.
Cortar los aguacates por la mitad, extraerles el hueso y la pulpa con cuidado de no romper las cáscaras. Cortar la pulpa de los aguacates en cuadraditos y colocarlos en una ensaladera. Agregar la cebolleta picada, la lechuga, los langostinos y la lechuga. Mezclar en un cuenco el yogur, la mayonesa, el zumo de limón, el ketchup, sal y pimienta. Verter sobre la ensalada, revolver con cuidado, llenar las cáscaras de los aguacates y servir.
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