Necesitas:
almendra, 500 gramos
agua, 1/2 taza
azúcar, 500 gramos

Hay que ser muy cuidadoso a la hora de elegir las almendras para confeccionar mazapanes, tienen que estar bien sanas y que no estén rancias. Llenar un cazo hasta la mitad de agua y acercarlo al fuego; cuando hierva, agregar las almendras y dejarlas cocer un minuto. Colarlas y cuando pierdan el exceso de calor, pelarlas cuidando que no quede nada de piel.

Dejar las almendras sobre un trozo de papel absorbente o una bandeja durante un rato para que pierdan la humedad. A continuación, moler las almendras bien en un robot, una picadora o si no se dispone de ningún aparato, hacerlo en el mortero hasta que queden reducidas prácticamente a una pasta.

Seguidamente, agregar el azúcar (si es molida mejor). Añadir un chorrito de agua y volver a moler de nuevo hasta obtener una pasta muy compacta. (En la época de Navidad venden en tiendas de ultramarinos pasta de almendras ya preparada para hacer mazapanes y dulces a base de almendras).

Extraer pequeñas porciones de masa y trabajarlas un poco con las manos para formar figuritas a su gusto. Se pueden hacer una especie de bolitas aplastadas con un tenedor, rectángulos, etc. Colocar las figuritas sobre obleas o simplemente en una placa de horno. Meter los mazapanes en el horno, previamente calentado y sacarlos cuando estén ligeramente dorados.