Cestitos de pasta con ensalada

Una sencilla y fresca receta de verano para cocinar con tus hijos

Ingredientes

8 hojas de pasta brik
150 gramos de zanahoria
150 gramos de atún en aceite
150 gramos de tomate
4 cucharadas de aceite de oliva virgen
1/2 cucharadita de mostaza
150 gramos de maíz cocido
1 cebolleta
100 gramos de aceituna negra
1 pizca de sal
1 cucharadita de miel
2 cucharadas de vinagre de Jerez

Pasos a seguir

Cortar 2 cuadraditos de cada oblea de pasta. Forrar el interior de 16 moldecitos de tartaletas utilizando 2 trozos para cada uno, untar con aceite y meter en el horno unos 10 minutos o hasta que se doren. (Puede poner en el interior de cada molde unas cuantas legumbres secas para que guarden su forma). Cuando estén doradas, sacar y reservar.

Raspar la piel a las zanahorias, lavarlas y cortarlas en cuadraditos pequeños. Cocerlas en agua con una pizca de sal hasta que estén al dente, unos 10 minutos. Mientras que se cuecen las zanahorias, mezclar en un cuenco el maíz, la cebolleta muy picada, el atún desmenuzado, el tomate pelado y picado y las aceitunas picadas.

Cuando las zanahorias estén en su punto, refrescarlas, escurrirlas y agregarlas a la ensalada. Mezclar en un cuenco el aceite, la mostaza, el vinagre, la miel y una pizca de sal. Verter sobre la ensalada, mezclar y rellenar las cestitas de pasta.